L&P Foods BHA: Mejora efectiva de la estabilidad de la manteca de cerdo

La manteca de cerdo ha sido una grasa comestible ampliamente utilizada desde la década de 1950. Durante los períodos de escasez de materiales, sirvió como aceite de cocina principal y se usaba comúnmente para freír en el hogar. Aunque la manteca de cerdo ha ido disminuyendo gradualmente en el consumo diario debido a consideraciones de salud, su composición única de ácidos grasos la hace más resistente al calor que los aceites vegetales. La manteca de cerdo sufre una polimerización menos oxidativa durante el calentamiento prolongado y, por lo tanto, todavía se usa ampliamente en el procesamiento de diversos productos de pastelería, alimentos fritos y como grasa de mesa.

A pesar de su contenido relativamente alto de ácidos grasos saturados, que son menos propensos a la oxidación que los ácidos grasos insaturados, aún pueden ocurrir reacciones oxidativas en condiciones como el calentamiento. Por tanto, la adición de antioxidantes para mejorar la estabilidad oxidativa de la manteca de cerdo y alargar su vida útil es fundamental. BHA es un antioxidante comúnmente utilizado para grasas y aceites animales. ^[1].

1. Mecanismo antioxidante del BHA

La oxidación de grasas y aceites es esencialmente un proceso que implica la generación y propagación de radicales libres. BHA es un antioxidante fenólico que dona átomos de hidrógeno para reaccionar con radicales peroxilo, formando hidroperóxidos y radicales fenoxi. Los radicales fenoxi resultantes reaccionan posteriormente con otros radicales peroxilo a través de diferentes vías para producir productos relativamente estables.

Como se ilustra, después de que el BHA pierde un radical de hidrógeno, se convierte en el Intermedio 1, que se transforma aún más en el Intermedio 2 mediante reacciones de transferencia de electrones y transferencia de hidrógeno. Las colisiones entre estos intermediarios conducen a la formación de estructuras aromáticas más estables.

Mecanismo antioxidante del BHA

Fuente de la imagen: Jun Li et al., “Insight into Synergistic Antioxidation Mechanisms of Butyl Hydroxyanisole with Common Synthetic Antioxidants”, Grain & Oil Science and Technology, vol. 5, número 3, 2022, págs. 114-130. 

2. Efecto antioxidante del BHA sobre la manteca de cerdo

Se evaluó la manteca de cerdo suplementada con 0,02% de BHA en comparación con la manteca de cerdo sin antioxidantes añadidos. La oxidación acelerada se realizó a 110 °C con un caudal de aire de 20 L/h y se midió el período de inducción de cada muestra. El período de inducción refleja la estabilidad oxidativa del producto: un período de inducción más largo indica una mayor estabilidad y una menor susceptibilidad a la rancidez oxidativa.

Período de inducción de manteca de cerdo con BHA añadido

Fuente de la imagen: L&P Food Ingredient Co., Ltd.

Los resultados muestran que el BHA puede mejorar eficazmente la estabilidad oxidativa de la manteca de cerdo. El período de inducción de la manteca de cerdo sin antioxidantes agregados fue de solo 3,30 h, mientras que la manteca de cerdo suplementada con BHA exhibió un período de inducción de hasta 13,14 h, lo que representa una extensión significativa, aproximadamente cuatro veces mayor que la del control sin antioxidantes.

En aplicaciones prácticas, generalmente se recomienda el uso combinado de BHA y BHT. Los dos antioxidantes exhiben un efecto sinérgico, mejorando el rendimiento antioxidante general y al mismo tiempo ayudando a reducir los costos de formulación.

Acerca de L&P Food Ingredient Co., Ltd

L&P Food Ingredient Co., Ltd (L&P Foods) es un fabricante profesional especializado en aditivos alimentarios e ingredientes alimentarios funcionales. La empresa cuenta con calificaciones de producción integrales, incluidas licencias de fabricación válidas y una gama completa de certificaciones de sistemas de gestión reconocidas internacionalmente, que incluyen Gestión de calidad (ISO 9001), Gestión de seguridad alimentaria (ISO 22000), Certificaciones religiosas (KOSHER y HALAL), Salud y seguridad ocupacional (ISO 45001), Gestión ambiental (ISO 14001), así como el Estándar global de seguridad alimentaria (BRC). Con una calidad de producto constante y confiable, un sistema de servicio posventa bien establecido y la capacidad de brindar soluciones personalizadas adaptadas a las necesidades del cliente, L&P Foods se ha convertido en un proveedor confiable y preferido para los fabricantes intermedios.

Referencias: