L&P Foods: experiencia dedicada en soluciones antioxidantes para aceites y grasas comestibles

Los aceites y las grasas se encuentran entre los nutrientes más importantes de la dieta humana. En la naturaleza, la oxidación ocurre de forma continua e inevitable. Durante el procesamiento, almacenamiento y distribución, los aceites comestibles y los alimentos que contienen grasas son altamente susceptibles a la autooxidación, lo que puede conducir al deterioro de la calidad y a la formación de productos de oxidación indeseables o potencialmente dañinos. Por lo tanto, controlar la oxidación de lípidos ha sido durante mucho tiempo una preocupación crítica para las industrias de alimentos y aceites comestibles.

 

Dentro de los sectores de aceites comestibles y alimentos, en particular aquellos que involucran productos ricos en grasas, desacelerar efectivamente la autooxidación de lípidos y mejorar la estabilidad oxidativa sigue siendo un desafío técnico importante. Entre varios enfoques, el uso de antioxidantes es ampliamente reconocido como la solución más eficaz, económica y práctica.

 

Entre los antioxidantes de calidad alimentaria, la tercbutilhidroquinona (TBHQ) es una de las opciones más utilizadas y altamente efectivas. TBHQ actúa como un eliminador de radicales libres, capturando y neutralizando los radicales libres reactivos generados durante la oxidación de lípidos. Al convertirse en radicales de baja reactividad, el TBHQ interrumpe eficazmente las reacciones en cadena responsables de la autooxidación, mejorando así significativamente la estabilidad oxidativa de aceites y grasas.

 

TBHQ es un polvo cristalino blanco con excelente solubilidad en aceites y grasas, lo que lo hace especialmente adecuado para aplicaciones que implican procesamiento a alta temperatura. Se utiliza comúnmente en aceites vegetales, aceites para freír y una amplia gama de sistemas alimentarios ricos en grasas.

 

Según la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria GB 2760 de China (Normas para el uso de aditivos alimentarios), el TBHQ está aprobado para su uso en aceites comestibles, alimentos fritos, productos de pescado seco, productos horneados, fideos instantáneos, arroz de cocción rápida, frutas secas enlatadas y productos cárnicos curados, con un nivel máximo permitido de 0,2 g/kg. En aplicaciones prácticas, la dosis típica recomendada oscila entre el 0,01% y el 0,02% del contenido total de aceite.

 

Con un enfoque a largo plazo y una profunda experiencia técnica en antioxidantes lipídicos de calidad alimentaria, L&P Foods se compromete a proporcionar soluciones antioxidantes confiables, conformes y de alto rendimiento. Al perfeccionar continuamente la calidad del producto y el conocimiento de las aplicaciones, L&P Foods apoya a los clientes de todo el mundo para mejorar la estabilidad del producto, extender la vida útil y garantizar la seguridad alimentaria en diversas aplicaciones basadas en aceites y grasas comestibles.

 

Característica 1
Como antioxidante polifenólico, TBHQ exhibe una actividad antioxidante significativamente mayor en aceites vegetales que BHA y BHT.

 

Fuente de la imagen: compilada por L&P Foods

Característica 2
TBHQ exhibe una excelente estabilidad térmica y es ampliamente considerado como el antioxidante más eficaz para aceites para freír.

 

El TBHQ debe agregarse en una etapa temprana de la producción de aceite para freír para proteger el aceite durante el procesamiento, transporte y almacenamiento. En los alimentos fritos, TBHQ también proporciona un efecto de transferencia eficaz, ayudando a prolongar la vida útil de los productos finales.

 

Los estudios de laboratorio muestran que las patatas fritas preparadas con aceite para freír sin tratar se podían almacenar sólo durante 8 días a 63 °C, mientras que las patatas fritas producidas con aceite para freír que contenía un 0,02% de TBHQ permanecían estables hasta por 26 días, lo que demuestra una mejora significativa en la vida útil.

 

Cabe señalar que las operaciones de fritura comercial implican una fritura prolongada y continua, durante la cual tanto el aceite como los antioxidantes se agotan gradualmente. Para restaurar los niveles de antioxidantes en el aceite para freír a un rango efectivo y permitido, la concentración de antioxidantes en el aceite de reposición debe ser igual a la dosis original utilizada en el aceite fresco. Mantener los antioxidantes en niveles apropiados y eficaces garantiza una estabilidad oxidativa más confiable y una vida útil más prolongada.

 

Para aplicaciones que requieren una estabilidad mejorada en condiciones de clima cálido, se puede considerar una concentración más alta de TBHQ en el aceite de reposición (0,04% –0,06%) para cumplir con los requisitos de estabilidad oxidativa más exigentes.

 

Característica 3

TBHQ exhibe excelentes efectos sinérgicos cuando se usa en combinación con otros antioxidantes, como el ácido cítrico.

 

El ácido cítrico quela y pasiva eficazmente los iones metálicos presentes en aceites y grasas, mejorando así el rendimiento antioxidante del TBHQ. Normalmente se agrega durante la etapa de enfriamiento del proceso de desodorización. Los datos experimentales muestran que la adición de 0,02% de TBHQ aumenta la estabilidad oxidativa del aceite de oliva de 7 h a 12 h, mientras que el uso combinado de 0,02% de TBHQ y 0,01% de ácido cítrico mejora aún más la estabilidad oxidativa hasta 58 h.

 

TBHQ puede agregarse directamente en forma disuelta, incorporarse como un concentrado a base de aceite o aplicarse a productos alimenticios como una emulsión en aerosol. Para lograr un rendimiento antioxidante óptimo, el TBHQ debe introducirse lo antes posible en los productos frescos.

 

Con una larga experiencia en antioxidantes de calidad alimentaria, L&P Food Ingredient Co., Ltd. (L&P Foods) continúa brindando soluciones antioxidantes científicamente validadas y orientadas a aplicaciones para respaldar una mejor estabilidad oxidativa y una mayor vida útil en una amplia gama de sistemas alimentarios basados en aceites y grasas.

 

Con casi 40 años de experiencia dedicada en la industria alimentaria y de química fina, L&P Foods se ha mantenido profundamente centrado en el desarrollo de antioxidantes lipídicos de calidad alimentaria. Guiados por la artesanía, la profundidad técnica y el compromiso a largo plazo, nos esforzamos por ofrecer productos de alta calidad y servicios confiables en todo el mundo, creando soluciones antioxidantes óptimas para clientes globales.

 

Acerca de L&P Food Ingredient Co., Ltd

L&P Food Ingredient Co., Ltd (L&P Foods) es un proveedor de soluciones para nutrición, salud y seguridad alimentaria. Respaldada por el sólido soporte técnico del Instituto de la Industria Alimentaria de Guangdong y el Instituto de Investigación de Biotecnología de Guangye, y a lo largo de casi cuatro décadas de innovación y desarrollo continuos, la empresa ha desarrollado sólidas capacidades de I+D y experiencia tecnológica avanzada, asegurando una posición de liderazgo dentro de la industria a nivel nacional. 

 

L&P Foods cuenta con calificaciones de producción integrales, incluidas licencias de fabricación válidas y una gama completa de certificaciones de sistemas de gestión reconocidas internacionalmente, que incluyen Gestión de calidad (ISO 9001), Gestión de seguridad alimentaria (ISO 22000), Certificaciones religiosas (KOSHER y HALAL), Salud y seguridad ocupacional (ISO 45001), Gestión ambiental (ISO 14001), así como el Estándar global de seguridad alimentaria (BRC). Con una calidad de producto constante y confiable, un sistema de servicio posventa bien establecido y la capacidad de brindar soluciones personalizadas adaptadas a las necesidades del cliente, L&P Foods se ha convertido en un proveedor confiable y preferido para los fabricantes intermedios.

 

Referencias: