Los edulcorantes pueden reemplazar la sacarosa en los refrescos Refrescos para mejorar la biodisponibilidad de los polifenoles

Con las mejoras en los niveles de vida, la incidencia de enfermedades metabólicas (como la diabetes tipo II, la obesidad y el síndrome metabólico) ha seguido aumentando, convirtiéndose en una importante amenaza para la salud pública. Los estudios han demostrado que estas condiciones están estrechamente asociadas con el consumo excesivo de bebidas azucaradas. Si bien alteran los hábitos dietéticos, estas bebidas también se han convertido en una barrera importante para una dieta más saludable.

A la luz de la creciente prevalencia de enfermedades metabólicas y los riesgos para la salud que plantean las bebidas azucaradas, el uso de edulcorantes seguros y bajos en calorías para reemplazar los azúcares tradicionales se ha convertido en un foco de investigación y una tendencia de desarrollo a nivel mundial. Tanto empresas nacionales como internacionales han lanzado sucesivamente bebidas saludables de nueva generación formuladas con edulcorantes alternativos, lo que ha llevado a un rápido crecimiento de las bebidas sin azúcar y con bajo contenido de azúcar. Estas bebidas innovadoras ayudan a reducir el consumo de bebidas azucaradas convencionales, reduciendo así los riesgos para la salud asociados y ejerciendo un impacto positivo en las enfermedades metabólicas mencionadas anteriormente [1].

La sucralosa es un edulcorante funcional sintetizado a partir de sacarosa, con un dulzor aproximadamente 600 veces mayor que el de la sacarosa (normalmente entre 400 y 800 veces). Se caracteriza por tener cero calorías, alta intensidad de dulzor, un sabor limpio similar al del azúcar y un alto perfil de seguridad, lo que lo convierte en uno de los edulcorantes ideales disponibles [2].

La stevia se produce extrayendo glucósidos de esteviol de las hojas de stevia hasta obtener un polvo blanco. A menudo denominados la “tercera fuente de azúcar” después de la sacarosa y la sacarina, los glucósidos de esteviol son actualmente los edulcorantes naturales de origen vegetal más dulces que se conocen. Su dulzor es entre 150 y 300 veces mayor que el de la sacarosa, mientras que su valor calórico es sólo aproximadamente 1/250 del de la sacarosa. Los glucósidos de esteviol son reconocidos como los edulcorantes naturales bajos en calorías más parecidos al sabor de la sacarosa y su uso ha sido aprobado por el antiguo Ministerio de Salud y el Ministerio de Industria Ligera de China.

Los polifenoles son una amplia clase de compuestos vegetales naturales que normalmente están presentes en niveles bajos y a menudo se utilizan como nutracéuticos o suplementos dietéticos. Debido a su diversidad estructural, los polifenoles varían en biodisponibilidad y actividad antioxidante. Se ha demostrado que compuestos como la apigenina, la quercetina, la curcumina, el resveratrol, el EGCG y el kaempferol inhiben el crecimiento de células bacterianas y cancerosas y desempeñan funciones clave en importantes vías de señalización.

Investigaciones recientes han demostrado que cuando se agregan stevia y sucralosa a una bebida base hecha de polvo de maqui orgánico recién secado y jugo de cítricos, rico en polifenoles como antocianinas y flavonoides cítricos, las concentraciones de varios metabolitos de polifenoles en voluntarios aumentaron significativamente. Estos incluían ácido cafeico (CA), glucósido de CA, ácido 3,4-dihidroxifenilacético, glucósido de glicol y derivados del ácido vainílico (VA), que son metabolitos de degradación de flavonoides y antocianinas.

Estos metabolitos contribuyen sustancialmente a las actividades cardioprotectoras, anticancerígenas, antidiabéticas, antiobesidad, neuroprotectoras, antiinflamatorias y hepatoprotectoras [3].

Debido a que los edulcorantes no calóricos exhiben una biodisponibilidad de polifenoles comparable a la de los edulcorantes calóricos (y en algunos casos incluso aumentan los niveles plasmáticos de derivados de polifenoles específicos), los hallazgos indican que los glucósidos de esteviol y la sucralosa son alternativas importantes a la sacarosa. Su uso puede reducir la ingesta de azúcar y ayudar a prevenir trastornos metabólicos.

Al mismo tiempo, estos edulcorantes pueden mejorar la acumulación de polifenoles en el cuerpo humano, ofreciendo posibles beneficios antioxidantes y antienvejecimiento y contribuyendo a la prevención de ciertas enfermedades crónicas, incluidas las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y los trastornos relacionados con la edad [3].

Acerca de L&P Food Ingredient Co., Ltd

L&P Food Ingredient Co., Ltd (L&P Foods) es un fabricante profesional especializado en aditivos alimentarios e ingredientes alimentarios funcionales. La empresa cuenta con calificaciones de producción integrales, incluidas licencias de fabricación válidas y una gama completa de certificaciones de sistemas de gestión reconocidas internacionalmente, que incluyen Gestión de calidad (ISO 9001), Gestión de seguridad alimentaria (ISO 22000), Certificaciones religiosas (KOSHER y HALAL), Salud y seguridad ocupacional (ISO 45001), Gestión ambiental (ISO 14001), así como el Estándar global de seguridad alimentaria (BRC). Con una calidad de producto constante y confiable, un sistema de servicio posventa bien establecido y la capacidad de brindar soluciones personalizadas adaptadas a las necesidades del cliente, L&P Foods se ha convertido en un proveedor confiable y preferido para los fabricantes intermedios.

Referencias: