A medida que la demanda mundial de alimentos bajos en azúcar y sin azúcar sigue creciendo, los edulcorantes se utilizan cada vez más como alternativas a la sacarosa en una amplia variedad de aplicaciones alimentarias y de bebidas.

Entre ellos, la sucralosa se ha convertido en uno de los edulcorantes de alta intensidad más utilizados gracias a su alta dulzura, excelente estabilidad y un perfil de seguridad bien establecido.

Hoy, echemos un vistazo más detallado a la sucralosa desde varias perspectivas y exploremos por qué se ha convertido en una opción popular para reducir el azúcar manteniendo un sabor dulce y satisfactorio.

 

1. ¿Qué es la sucralosa y de dónde proviene?

Fuente de la imagen: Cuenta oficial de WeChat "知食有我"

 

La sucralosa, también conocida como triclorosorosa, es un edulcorante sintético [1]. Su nombre químico es 1′,4,6′-triclororo-1′,4,6′-trideoxi-α-D-galactosucosa, con la fórmula molecular C₁₂H₁₉Cl₃O₈ y una masa molecular relativa de 397,64.

Se produce a partir de sacarosa mediante un proceso químico específico en el que tres grupos hidroxilo de la molécula de sacarosa son reemplazados selectivamente por átomos de cloro.

 

2. Propiedades básicas: Un edulcorante de alta intensidad excepcional

Fuente de la imagen: Droitstock

 

Propiedades fisicoquímicas:

(1) Apariencia y olor: Polvo cristalino de color blanco a blanco roto, inodoro y no higroscópico.

 

(2) Estabilidad: Altamente estable bajo luz, calor y una amplia gama de condiciones de pH [9].

 

(3) Solubilidad: Altamente soluble en agua (28,2 g/100 mL a 20°C), metanol y etanol, y ligeramente soluble en éter [5]. El pH de una solución acuosa al 10% varía entre 5 y 8.

 

(4) Características del sabor: Aproximadamente 400–800 veces más dulce que la sacarosa, con 600 veces comúnmente utilizada como valor de referencia. Su perfil de dulzor es muy similar al de la sacarosa, sin regustos indeseables como amargor o notas metálicas, lo que ayuda a ofrecer una dulzura limpia, similar al azúcar.

 

(5) Modulación del sabor: Puede ayudar a reducir la acidez y la salinidad y enmascarar sabores indeseables como la astringencia, el amargor y las notas alcohólicas [2]. También puede realzar ciertas características de sabor, incluyendo notas especiadas y cremosas.

 

Características biológicas:

(1) Metabolismo: La sucralosa es mínimamente absorbida por el cuerpo humano y en gran medida no se metaboliza. Aporta prácticamente ninguna caloría [3], y la mayor parte de la cantidad ingerida se excreta sin cambios. Tiene poco efecto sobre los niveles de glucosa en sangre, lo que la hace adecuada para formulaciones de alimentos bajos en calorías y para el control del peso.

 

(2) Salud bucal: La sucralosa no es fácilmente utilizada por bacterias cariogénicas orales. Por lo tanto, puede ayudar a limitar la producción de ácido y no favorece la caries dental de la misma manera que los azúcares fermentables [7].

 

3. Estado regulatorio: Ampliamente aprobado para uso alimentario

China: La sucralosa fue aprobada oficialmente como aditivo alimentario en China en 1997. Según la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para el Uso de Aditivos Alimentarios (GB 2760-2024), la sucralosa está permitida como edulcorante en categorías alimentarias específicas, con niveles máximos de uso establecidos para diferentes aplicaciones.

 

A nivel internacional: La sucralosa ha sido evaluada y aprobada para su uso por importantes autoridades de seguridad alimentaria y regulación de todo el mundo, incluyendo la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón, Salud Canadá y el Comité Conjunto de Expertos FAO/OMS sobre Aditivos Alimentarios (JECFA).

 

Hoy en día, la sucralosa ha sido aprobada para su uso como endulzante alimentario en más de 100 países y regiones de todo el mundo [8].

 

4. Seguridad y ingesta diaria aceptable

(1) Seguridad

• Evaluaciones exhaustivas de seguridad han demostrado que la sucralosa, cuando se consume dentro de los límites establecidos, no presenta efectos adversos sobre los sistemas reproductivo, neurológico o inmunológico y no se ha demostrado que aumente el riesgo de cáncer bajo condiciones de uso aprobadas [4].

• Las principales autoridades regulatorias, incluyendo la FDA de EE. UU., la EFSA y las autoridades chinas pertinentes de seguridad alimentaria, han realizado evaluaciones de seguridad y aprobado la sucralosa para su uso en alimentos dentro de condiciones y límites determinados.

 

(2) Ingesta Diaria Aceptable (ADI)

• JECFA y otras autoridades han establecido una ADI para la sucralosa de 0–15 mg/kg de peso corporal diario [6]. La exposición dietética típica suele estar muy por debajo de este nivel.

• La FDA de EE. UU. ha establecido una IDA de 5 mg/kg de peso corporal diario [11].

• Health Canada ha establecido una IDA de 9 mg/kg de peso corporal por día.

 

5. Aplicaciones y Niveles Máximos de Uso

China: La Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para el Uso de Aditivos Alimentarios (GB 2760-2024) especifica las categorías de alimentos permitidas y los niveles máximos de uso de la sucralosa.

 

 

6. Tendencias de desarrollo

(1) Mejora de la tecnología de producción: El desarrollo futuro se centrará principalmente en tres áreas: mejorar los procesos de síntesis mediante el método de síntesis monoéster, mejorar las tecnologías de separación y purificación mediante técnicas avanzadas como la separación por membranas, y desarrollar procesos más ecológicos y bajos en carbono para reducir aguas residuales, gases residuales y residuos sólidos, al tiempo que mejoran la utilización de los recursos.

 

(2) Mezcla con otros edulcorantes: La sucralosa puede combinarse con alulosa, eritritol y otros edulcorantes para optimizar aún más el perfil de dulzura, reducir los costes de formulación y lograr un efecto sinérgico "1+1>2".

 

7. Precauciones: Uso adecuado para mejores resultados

(1) Evitar una ingesta excesiva: Aunque la sucralosa en sí misma es mínimamente metabolizada por el organismo, el consumo excesivo puede afectar a las respuestas de insulina y glucosa en sangre y podría contribuir potencialmente al aumento de peso o afectar negativamente a las personas con diabetes [10]. Una ingesta alta también puede influir en la composición y actividad de la microbiota intestinal, lo que puede provocar molestias gastrointestinales como diarrea o hinchazón.

 

(2) Condiciones de procesamiento: Cuando la sucralosa se expone a altas temperaturas, especialmente por encima de 120°C, puede sufrir descloración y degradación, formando potencialmente compuestos clorados indeseables. Por lo tanto, la temperatura y las condiciones de procesamiento adecuadas deben evaluarse cuidadosamente cuando se utiliza sucralosa en aplicaciones a altas temperaturas como hornear, asar o freír.

 

Con su excelente estabilidad y dulzura limpia, similar al azúcar, la sucralosa se ha convertido en un ingrediente endulzante importante en la industria alimentaria. Ya sea desarrollando una nueva bebida sin azúcar o mejorando la formulación de un producto horneado, la sucralosa ofrece una solución edulcorante versátil y fiable.