Efectos y mecanismos antioxidantes sinérgicos del BHA con antioxidantes sintéticos comunes

En septiembre de 2022, Jun Li et al. publicó un estudio titulado "Información sobre los mecanismos de antioxidantes sinérgicos del butilhidroxianisol con antioxidantes sintéticos comunes" en Grain & Oil Science and Technology.
El estudio aclara los efectos antioxidantes sinérgicos y los mecanismos subyacentes del butilhidroxianisol (BHA) cuando se usa en combinación con otros antioxidantes sintéticos comunes. ^[1].

Fuente de la imagen: Ciencia y tecnología de cereales y petróleo

BHA es un antioxidante sintético de uso común, que generalmente se aplica en aceites y alimentos que contienen grasas para prevenir la oxidación de lípidos, particularmente en aceites ricos en ácidos grasos altamente insaturados.

Chen et al. ^[2] informaron que durante tres semanas de almacenamiento a 60 °C, el BHA mejoró significativamente la estabilidad oxidativa del aceite de girasol. Con una dosis de 200 mg/kg de BHA, el índice de peróxido fue de 102 mmol/kg, el índice de acidez fue de 0,34 mg de KOH/g y el índice de p-anisidina fue de 14,7, en comparación con el grupo de control, que exhibió un índice de peróxido de 136 mmol/kg, un índice de acidez de 0,71 mg de KOH/g y un índice de p-anisidina de 24,0.

Estudios anteriores han indicado que, debido a la presencia de un solo grupo hidroxilo fenólico y al impedimento estérico causado por el grupo terc-butilo, la actividad antioxidante del BHA solo es relativamente limitada. En consecuencia, el BHA se usa comúnmente en combinación con otros antioxidantes sintéticos, donde exhibe efectos antioxidantes sinérgicos pronunciados.

El estudio empleó un sistema de oxidación inducido por AAPH para investigar los efectos antioxidantes sinérgicos del BHA en combinación con BHT y TBHQ. Las concentraciones de BHA, BHT, TBHQ y sus productos de transformación se cuantificaron mediante cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC), mientras que los productos de transformación se identificaron mediante análisis LC-MS y GC-MS.

Los resultados mostraron que, en comparación con BHA oxidado con AAPH solo y BHT oxidado con AAPH solo, la tasa de pérdida de BHT en el sistema BHA + BHT oxidado con AAPH aumentó significativamente (P < 0.05), whereas the loss rate of BHA decreased significantly (P < 0.05).

Estos hallazgos indican que cuando el BHA se combina con un sinérgico de actividad antioxidante comparable, como el BHT, el BHA y el sinérgico participan competitivamente en el proceso de antioxidación. Tras una colisión radical, el sinérgico (BHT) puede regenerar el BHA, mejorando así la eficiencia antioxidante general del sistema.

Cuando se combinó BHA con un sinergista que exhibía mayor actividad antioxidante, como TBHQ, el porcentaje de BHA restante en el sistema BHA + TBHQ oxidado con AAPH se mantuvo esencialmente sin cambios, mientras que el porcentaje de BHA restante en el sistema de BHA oxidado con AAPH solo disminuyó notablemente. Además, el porcentaje de TBHQ restante en el sistema BHA + TBHQ oxidado con AAPH fue comparable al observado en el sistema TBHQ oxidado con AAPH. Estos resultados indican que el efecto antioxidante sinérgico entre BHA y TBHQ es en gran medida atribuible al mecanismo protector de TBHQ.

El estudio evaluó además el rendimiento antioxidante del BHA en combinación con BHT y TBHQ en manteca de cerdo utilizando el método Rancimat. Los resultados mostraron que, en comparación con el control, el período de inducción (IP) de la manteca de cerdo se prolongó significativamente mediante la adición de BHA, TBHQ o BHT. La concentración de antioxidantes tuvo un efecto pronunciado sobre la IP de la manteca de cerdo, y los niveles más altos de antioxidantes dieron como resultado IP sustancialmente más largas que los niveles más bajos.

Se calculó que los efectos sinérgicos de las combinaciones BHA + BHT y BHA + TBHQ fueron del 18,03 % y 4,54 %, respectivamente, lo que confirma aún más las interacciones sinérgicas entre BHA y BHT o TBHQ.

Fuente de datos: Ciencia y tecnología de cereales y petróleo.

Este estudio informó los patrones de pérdida de BHA y sinergistas durante el proceso de antioxidante sinérgico y aclaró los mecanismos subyacentes a las interacciones antioxidantes sinérgicas entre BHA y sus sinergistas. Se espera que estos hallazgos promuevan aplicaciones innovadoras de BHT y brinden orientación para el uso combinado de BHA con otros antioxidantes sintéticos.

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