El mercado del queso "en auge": soluciones para la reducción del azúcar

1. El auge del queso: importante potencial de crecimiento del mercado

El queso se produce mediante la concentración y fermentación de la leche y se considera uno de los productos lácteos más ricos en nutrientes, a menudo denominado "oro líquido". Actualmente está entrando en una fase dorada de crecimiento en China. Según datos de Euromonitor, el mercado de queso de China alcanzó un valor de 8.843 millones de RMB en 2021, lo que representa un aumento del 22,72 % en comparación con 2019, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) de más del 20 % entre 2006 y 2020. Se proyecta que para 2024, el tamaño del mercado crecerá un 8,18 % interanual, alcanzando aproximadamente RMB 10 mil millones.

Fuente: Euromonitor Internacional; Instituto de Investigación Debón

Los productos de queso generalmente se clasifican en queso natural y queso fundido. Durante la fermentación del queso natural, la degradación parcial de las proteínas puede generar péptidos amargos, dando como resultado amargor o acidez. El queso fundido, por el contrario, se produce mediante un procesamiento posterior del queso natural y, a menudo, se presenta como un producto lácteo estilo snack.

Impulsada por la rápida expansión de los snacks de queso para niños (por ejemplo, palitos de queso) en los últimos dos años, la venta minorista de queso se ha acelerado significativamente. En 2020, la categoría general de queso minorista creció un 52 %, mientras que el segmento de snacks de queso mantuvo una CAGR de alrededor del 25 %, con un crecimiento en las ciudades de nivel 3 y 4 superior al 200 %.

2. Rompiendo un mercado de quesos intensamente competitivo

El mercado chino de quesos para snacks se encuentra en una fase de rápido desarrollo, que atrae tanto a gigantes lácteos establecidos como a marcas emergentes. Frente a un mercado con un gran potencial, muchas marcas están innovando activamente lanzando productos atractivos, diferenciados, diversificados y orientados a la salud. Mientras tanto, el consumo de queso se está expandiendo más allá de los niños para incluir a los consumidores adultos, ampliando la base general de consumidores.

Entre las diversas estrategias de innovación, el posicionamiento sanitario se ha convertido en el principal impulsor. La tendencia de la salud ha influido profundamente en la industria de alimentos y bebidas y actúa cada vez más como un motor interno para la innovación. En toda la categoría de quesos, las marcas están mejorando las formulaciones mediante una combinación de estrategias de “adición y reducción”:

· Adición, como aumentar el contenido de queso o incorporar ingredientes funcionales como prebióticos y ésteres de luteína;

· Reducción, como enfatizar “sin azúcar añadido” o “sin sacarosa añadida”, para satisfacer la creciente demanda de los consumidores de productos más saludables.

3. Productos de queso más saludables: aprobación del uso de sucralosa

El 5 de mayo de 2022, la Comisión Nacional de Salud de China emitió el Anuncio sobre 36 nuevos ingredientes alimentarios, incluida Chlamydomonas reinhardtii (Anuncio n.º 2, 2022), aprobando el uso ampliado de sucralosa. Actualmente se permite el uso de sucralosa como edulcorante en el queso fundido (categoría de alimentos 01.06.04), con un nivel máximo de uso de 0,2 g/kg.

Fuente: Comisión Nacional de Salud de la República Popular China.

【Ventajas de las soluciones de reducción de azúcar del queso de L&P Foods】

· Excelente sabor
La sucralosa ofrece un dulzor limpio muy parecido al de la sacarosa. La sustitución parcial o completa de la sacarosa en los productos de queso permite a los fabricantes lograr un sabor similar a la sacarosa y al mismo tiempo reducir significativamente el contenido total de azúcar.

· Reducción de calorías
Con cero calorías, la sucralosa ayuda a controlar la ingesta calórica y modular la respuesta glucémica cuando se usa como sustituto del azúcar.

· Eficiencia de costos
En comparación con la sacarosa, la sucralosa puede ayudar a reducir los costos de producción, mejorar el rendimiento de los costos del producto y respaldar una mayor competitividad en el mercado.

【Ventajas de los ingredientes de sucralosa de L&P Foods】

· Calidad Superior
Calidad estable, dulzura limpia sin sabores desagradables y capacidad de suministro confiable a gran escala.

· Sistemas Integrales de Calidad
Certificado bajo ISO 9001, ISO 22000, ISO 14001, ISO 45001, BRC y FSSC 22000.

· Múltiples especificaciones
Disponible en grados granular, en polvo y ultrafino, lo que permite una aplicación flexible en diferentes procesos de producción.

Acerca de L&P Food Ingredient Co., Ltd

L&P Food Ingredient Co., Ltd (L&P Foods) es un fabricante profesional especializado en aditivos alimentarios e ingredientes alimentarios funcionales. La empresa cuenta con calificaciones de producción integrales, incluidas licencias de fabricación válidas y una gama completa de certificaciones de sistemas de gestión reconocidas internacionalmente, que incluyen Gestión de calidad (ISO 9001), Gestión de seguridad alimentaria (ISO 22000), Certificaciones religiosas (KOSHER y HALAL), Salud y seguridad ocupacional (ISO 45001), Gestión ambiental (ISO 14001), así como el Estándar global de seguridad alimentaria (BRC). Con una calidad de producto constante y confiable, un sistema de servicio posventa bien establecido y la capacidad de brindar soluciones personalizadas adaptadas a las necesidades del cliente, L&P Foods se ha convertido en un proveedor confiable y preferido para los fabricantes intermedios.